麻辣鸭脖介绍？

一、麻辣鸭脖介绍？

麻辣鸭脖，以武汉口味较为正宗。麻辣鸭脖麻得地道，辣得可口，偶尔一吃，非常解馋。对于麻辣鸭脖的配方，本文明细到克数，对于麻辣鸭脖的制作方法，也非常详细。真正的技术配方，不可不重视的得获。 麻辣鸭脖配方原料：

袋装冰鲜鸭颈子5000克、葱节120克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、排草5克、香叶3克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、八角20克、三奈10克、精盐200克、味精15克、干辣椒400克、姜块100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。 麻辣鸭脖的详细制作方法：1、鸭颈子的初加工

鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。 2、制辣味卤汁

干辣椒剪成节，八角草果、丁香、豆蔻、排草、、三奈、桂皮、小茴香、砂仁、花椒、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。

净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。3、卤制

把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。 麻辣鸭脖的制作技术要领：

麻辣鸭脖技术要领之1、鸭属凉性，经常食之，平肝去火。莱双扬在主配料中特选汉中辣椒，性温而不燥，除湿去烦，开胃健脾；鸭脖肉质细腻，特选樱桃谷瘦肉型鸭种，肉色骨质均有樱桃般的色泽。加上精工细做，火候、香料的投放都恰到好处，因此有了卤汁浓香的莱双扬鸭脖系列产品：鸭肝、鸭胗、鸭翅、鸭头、鸭心等。鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。

麻辣鸭脖技术要领之2、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。

麻辣鸭脖技术要领之3、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。

麻辣鸭脖技术要领之4、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。

二、麻辣鸭脖多高？

一根鸭脖20cm左右长，鸭脖,顾名思义就是鸭子的脖子,而鸭在我国大部分地区饲养。它是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。通常酱、卤食用,肉质紧实,风味独特,经湖南流传至四川和湖北,近年来风靡全国。其本身高蛋白,低脂肪等等的。

三、甜辣鸭脖与麻辣鸭脖的区别？

甜辣就是有点甜有点辣，麻辣就是吃了嘴巴辣还发麻

四、鸭脖麻辣辣介绍？

麻辣鸭脖是武汉市著名的汉族小吃，最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。

五、麻辣鸭脖的热量？

答；麻辣鸭脖的热量（173大卡）。

食材：

鸭脖、白蔻、葱结、桂皮、姜片、小茴香、干辣椒、古方红糖、八角、花椒粒、香叶、糍粑辣酱、孜然粉

4、先把鸭脖放入冷水锅中焯水，再倒入料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出清洗干净

5、高压锅中放入适量凉水，再把鸭脖放入锅中，放入前面准备好的所有辅料，再倒入老抽、生抽、蚝油、盐半勺、糍粑辣酱，盖上锅盖大火烧开小火烧10分钟关火再泡40分钟，让煮好的鸭脖充分入味

6、时间到时把鸭脖从高压锅中捞出。切成段。一半直接食用。另一半放入烤箱开上下火温度180度烤三十分钟烤干水分，即可装盘。

六、麻辣鸭脖的词语？

鲜香麻辣，口感极佳，回味无穷，垂涎欲滴

七、麻辣鸭脖怎么腌制？

原料:鸭脖子若干根(具体多少自己定,阿拉弄了大约3斤),辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤(要多点,另外木现成的高汤就加水了,其实差别也不是很大)制法:

1.卤水制做:有老卤汁最好,但是阿拉一般做卤菜素不回留老卤水的,谁知道啥时候再用哩?于是一切从头来,制作卤水先.锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤(其实阿拉这次用的就素水啦),八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.

2.预先腌制:卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);

3.卤制:捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.

4.炒制:将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!特点:色泽红亮,香味浓郁,丝丝入味,麻辣鲜香.看电视,聊天的时候非常好的东西,加上一瓶啤酒或者饮料就更爽啦.基本素吃上就住不了口啦~~~~~~~~~嘿嘿嘿友情提醒:卤这种做法,健康角度来说8素很提倡,吃这个菜还是要有节度D,表经常吃(虽然阿拉也想经常吃)加帖一张别人做的鸭脖子照片(阿拉上次太馋了,吃完了才想起拍照,已然来不及了)

八、麻辣鸭脖怎么上色？

1、可以用糖上色；

2、方法：把白糖在锅里炒化；

3、放点卤水一起煮；

4、好了以后用盆装起来；

5、在卤鸭脖的时，放入卤水即可；

6、鸭脖辣口不辣心，吃了不上火；

7、鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚；

8、降血脂以及养颜美容等功效。

九、武汉麻辣鸭脖配方？

武汉风味的麻辣鸭脖做法

　　原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤

　　制法:

　　1.卤水制做:

　　锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.

　　先煮好卤水素有说道d,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.

　　2.预先腌制:

　　卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);

　　3.卤制:

　　捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就ok,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.

　　4.炒制:

　　将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁

十、麻辣鸭脖正宗做法？

步骤/方式1

冷冻的鸭脖提前拿出来化冻

步骤/方式2

准备卤料、八角、大料、小茴香、千里香、草果、桂皮、花椒等……

步骤/方式3

鸭脖撕膜，浸泡一小时后洗干净对半切段。

步骤/方式4

鸭脖冷水下锅煮，加清水没过鸭脖。加热至水沸后再煮2分钟。

步骤/方式5

焯水过的鸭脖清洗干净

步骤/方式6

鸭脖放入锅里加入香料、葱结、适量的清水。甘汁园黄冰糖加20克，加了冰糖成品颜色会更加油亮好看。

步骤/方式7

开大火煮开、小火慢慢炖（不能炖太烂、不然切的时候都碎渣渣了）炖好浸泡3小时入味。

步骤/方式8

炖好的鸭脖捞出沥水，再放东菱烤箱中层，提前预热上下火230度烤15分钟。

步骤/方式9

出炉撒点辣椒粉与熟芝麻，鲜香麻辣、撕咬时有劲特香！

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